Wo "fehlen" Buchstaben? Wo kommen welche hinzu?
An manchen Stellen hat die Rechtschreibkommission versucht, Schreibweisen zu vereinfachen und zu vereinheitlichen. Das gilt z.B. für das nur selten vorkommende stumme -h am Wortende, das in einigen Fällen gestrichen wurde.
Generell gilt:
rau analog zu grau, blau, genau, schlau …
Känguru analog zu Gnu, Emu, Kakadu …
→ Warum gilt das nicht für Kuh? Weil hier der Plural anders gebildet wird:
Kängurus, Gnus, Emus ↔ Kühe
An anderen Stellen wiederum wurden Buchstaben hinzugefügt – auch dies, um zumindest optisch zu vereinheitlichen.
Zierrat in Anlehnung an Verrat, Vorrat etc.
Dies sind jedoch seltene Einzelfälle. Und die Tatsache, dass hier kein allgemeiner Merksatz erscheint, weist schon darauf hin: Diese Ausnahmewörter kann man nur kennen/lernen, allgemeine Regeln gibt es dazu nicht.